La Magie des Bourbes dans le Vin : Une Exploration Fascinante.

Le Moment Idéal pour le Procédé de Filtration des Bourbes : Quand et Pourquoi ?

Dans le domaine passionnant et complexe de la viticulture, le procédé de filtration des bourbes joue un rôle essentiel. Une parmi celles-ci, souvent méconnue du grand public, est le procédé de filtration des bourbes. Mais que sont les bourbes et pourquoi et quand faut-il les filtrer ?

Suivez le guide !

COMPRENDRE LES BOURBES : PREMIÈRE ÉTAPE DU PROCÉDÉ DE FILTRATION.

Après le pressurage des raisins, des résidus solides, communément appelés « bourbes », subsistent dans le moût. Ils sont constitués de fragments de pellicules, de pépins, de rafles, et d’autres impuretés végétales qui finissent par se déposer au fond de la cuve. Les bourbes sont séparées et récupérées par sédimentation sous le simple effet de la gravité lors de l’opération de débourbage, qui vise à clarifier le jus de raisin.

LA VALORISATION DES BOURBES GRÂCE AU PROCÉDÉ DE FILTRATION.

La filtration des bourbes permet de valoriser les jus de raisin en récupérant jusqu’à 80% du volume des bourbes et 5O% des lies. Ces jus récupérés sont riches en précurseurs aromatiques, en polysaccharides et en acides gras. Ce qui contribue à la complexité et à la richesse du vin. De plus, cette technique renforce la teneur en tanins et en glutathions du vin, des composés essentiels pour sa conservation et son vieillissement. Cette opération permet de maximiser le rendement en jus de qualité et de minimiser les pertes.

LE BON MOMENT POUR METTRE EN ŒUVRE LE PROCÉDÉ DE FILTRATION DES BOURBES

Dans le procédé de filtration des bourbes, le moment optimal pour effectuer le débourbage et la filtration est après le pressage des raisins et avant la fermentation. Le timing idéal pour cette opération dépend de nombreux éléments. Dont le type de raisin et les particularités de chaque récolte. La période de vendange fluctue en fonction du climat et du cépage, mais elle se situe habituellement entre août et octobre. Évaluer la maturité du raisin et la rapidité de sédimentation des bourbes est une étape essentielle pour déterminer le moment idéal. C’est ici que l’expertise et l’expérience de l’équipe de vinification sont indispensables pour assurer la production d’un vin de la meilleure qualité possible.

Il est important de préciser que ces informations sont générales et peuvent varier en fonction des particularités du sol, des techniques de vinification et des conditions climatiques de l’année.

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Mathilde GODANO